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新疆究竟有没有“正宗”大盘鸡?我们特地去吃了一趟

字号+ 作者:蜘蛛侠 来源:网络整理 2018-05-01 09:06 我要评论( )

新疆究竟有没有“正宗”大盘鸡?我们特地去吃了一趟

新疆究竟有没有“正宗”大盘鸡?我们特地去吃了一趟

  导语:不知道吃什么的时候,我常常会去新疆馆子点份大盘鸡。(来源:企鹅吃喝指南)  

  这是漂泊在外的新疆人一解乡愁的良药,更是大西北一张热烈而鲜活的名片:不仅融合了天南地北的食材,还有菜有肉有面条,口味完全不同的人都能在它面前和谐共处。而且吧,(不夸张地讲)怎么做都好吃!

新疆究竟有没有“正宗”大盘鸡?我们特地去吃了一趟

  虽说叫“大盘鸡”,但重点其实并不在盘子的尺寸,只因最初用了粗犷的大搪瓷盘装着。就这么说吧,盘子大小和这家新疆人豪放程度成正相关。

  比如,这个拿了山寨版“吉尼斯记录”的超级大盘鸡:

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有多大呢?反正,别被体重限制了想象力……

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  这家店叫“新疆第一盘”,在乌鲁木齐市南湖北路,以分量奇大出名,拿了“最大大盘鸡”的山寨吉尼斯记录,想感受新疆人的豪迈,可以去。

  新疆人的字典里

  没有正宗大盘鸡

  关于正宗,我觉得是这样:问一百个新疆人,就能得到一百种新疆大盘鸡的做法,而且每一个都拍胸脯说自己正宗。

  如果对大盘鸡稍有研究,你就会发现:它是道非常年轻的菜,来自新疆带点魔幻色彩的移民文化。

  从某间高速公路旁的小餐馆后堂诞生,到现在全世界都能见到它的身影,也就短短三十余年的时间。

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想知道大盘鸡在世界各地的版本?

  ins上就可以吵好几天

  只是截了一屏,大盘鸡就…嗯,都长得不一样

  查找大盘鸡来历时,我们发现它甚至还和朝廷扯上了关系:比如大盘鸡是被左宗棠带入新疆的,或者大盘鸡原本是宫廷菜肴后流入民间等等。

  当然,大盘鸡的产生必然是基于历史、地缘以及多方来客的口味碰撞,但我们爱的是大盘鸡端上桌时那鲜香热辣和斑斓色彩,是它融汇南北的食材包容性,以及它万变不离其宗的鲜嫩本味。 

  那些无可查证的传说,hmmm,听听就好了嘛~~~

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一个玩笑

  在现今的新疆大盘鸡江湖中,主要有这么两个门派。

  一派是搭配土豆大葱汤汁丰盈的沙湾大盘鸡:

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另一派是搭配辣皮子的柴窝堡(大盘)辣子鸡:

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为了吃个明白,我们还真去了这两个大盘鸡重镇一探究竟!

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三十年前的大盘鸡

  你猜是什么味?

  从乌鲁木齐沿乌奎高速行驶一百八十余公里,就是传说中的”大盘鸡之乡“——沙湾。

  在新疆的高速路网络中,沙湾可以说是一个交通重镇。三十年前,来来往往的长途车司机就把这小小县城主干道两边停得满满当当,跳下车就往那些写了“大盘鸡”的店里钻。两三个壮汉合点一份大盘鸡,再加两三个皮带面,就能吃得满嘴流油,心满意足。

  而三十年后,有些货运路线不再经过这里,但沙湾却因为自己独特的“大盘文化”吸引来了源源不断的游人,仍旧把路边停得满满当当。

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  “李士林”和“杏花村”都是三十年老店,还都没改过方子,理论上,在这里吃到的,还是三十年前大盘鸡的味道。

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李士林的菜谱告诉我们:豆瓣酱,不存在的

  地方食物传记《大盘鸡正传》认为,最早是餐馆“满朋阁”的李士林师傅,用大盘来装一整只的炒鸡。早期李师傅开一间火一间,往往房租一到期就被房东收回去自己做。所以“满朋阁”几经搬家,老客户却还往之前的店址跑。

  现在李士林干脆就将店名改成了“李士林大盘鸡”,渐渐把“大盘鸡创始人”的牌子立起来了。

  李先生说,这道菜并没有那么多条框规矩,手边有什么原料就用什么原料,大盘鸡就是这么来的。

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李士林的菜谱告诉我们:豆瓣酱,不存在的

  李师傅的大盘鸡秘诀:用一岁半到两岁的土鸡,炒后再炖40分钟,不用炒糖上色,以80-100毫升的醋来去腥,酱油上色;网上流行大盘鸡菜谱经常提到的豆瓣酱,这里并没有用。

  鸡肉鲜、香、热、辣,比别家多了一些胡椒调味,口味更加奔放。辣椒用了果肉厚厚的线椒,嚼起来可以吃到晒干的辣椒肉,香喷喷!

  李士林大盘鸡

  地址:沙湾县智慧大道北京商业街

  电话:0993-6055100

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  另一家不得不提的沙湾店,是杏花村。老板张坤林是第一个给新疆大盘鸡申请商标注册的人,由此奠定了沙湾“正统大盘鸡”的地位。

  现在张坤林先生已经身故,儿媳和孙子在店里忙里忙外,仍把大盘鸡生意做的红红火火。在一整排一模一样招牌的店里,他们家仍然能把里外坐满,十分好认了!

  葱段粗大,入口还有鸡汁的味道。土豆香软,有多软呢?用筷子轻轻一压,就变成了土豆泥!

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  不过最精彩的部分还是:皮带面条煮好,不过冷水,直接倒在在红油鸡汤里滚两滚,面条裹着热辣汤汁一起滑入喉咙,歹不歹(爽不爽)?

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